В настоящее время «низкое содержание сахара» — это актуальная тенденция в пищевой промышленности, и снижение содержания сахара становится все более распространенным. Многие рецептуры продуктов стремятся уменьшить количество добавленного сахара. В рамках этой тенденции все больше внимания привлекают натуральные функциональные подсластители, такие как инулин, стевиолгликозиды и могрозид, представленные в качестве заменителей сахара.
Плоды монкфрута можно использовать в качестве функционального подсластителя, они также играют важную роль в пищевой промышленности в сочетании с другими натуральными подсластителями. Плоды монкфрута (луо хань го) и стевия обладают хорошим синергетическим эффектом, что улучшает вкус и повышает экономическую эффективность; плоды монкфрута и эритритол обладают приятным вкусом и улучшают текстуру. Сладость сравнима с тростниковым сахаром, что соответствует потребительским привычкам. Сочетание инулина улучшает вкус, благотворно влияет на здоровье кишечника и делает состав более чистым. Сочетание луо хань го, аллозы и трегалозы улучшает вкус, аромат и полезные свойства, и подходит для применения в хлебобулочных изделиях.
В восточной медицине его веками использовали как средство от простуды и для улучшения пищеварения, а теперь его также применяют для подслащивания продуктов питания и напитков. Подсластители из плодов монкфрута получают путем удаления семян и кожуры плода, его измельчения и сбора сока. Фруктовый экстракт, или сок, содержит ноль калорий на порцию. Использование подсластителей из плодов монкфрута разрешено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Подсластители из плодов монкфрута в 150-200 раз слаще сахара и придают сладость продуктам и напиткам, не добавляя калорий. Подсластители из плодов монкфрута используются в напитках и продуктах питания, таких как безалкогольные напитки, соки, молочные продукты, десерты, конфеты и приправы. Благодаря своей стабильности при высоких температурах, подсластители из плодов монкфрута можно использовать в выпечке. Однако продукт, содержащий подсластители из плодов монкфрута, может немного отличаться по внешнему виду, текстуре и вкусу от того же продукта, приготовленного с сахаром, поскольку сахар влияет на структуру и текстуру продуктов.
Как и все низкокалорийные или бескалорийные подсластители, для достижения сладости сахара требуется лишь очень небольшое количество подсластителя из плодов монкфрута. Для облегчения измерения и дозирования его обычно смешивают с распространенными разрешенными пищевыми ингредиентами. Именно поэтому, например, пакетик подсластителя из плодов монкфрута кажется равным по количеству пакетику обычного столового сахара.
Если вы хотите получить предложение по продвижению акций, пожалуйста, свяжитесь с нами прямо сейчас.Электронная почта:info@tianjiachemical.comили через WhatsApp/WeChat: 0086-13816573468Мы ответим вам в течение 24 часов.
Дата публикации: 12 марта 2021 г.