Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology, показало, чтоКсантановая камедьможет быть многообещающим ингредиентом для безглютеновых продуктов.
Исследование, проведенное группой ученых-диетологов из Калифорнийского университета, было направлено на изучение воздействияКсантановая камедьо текстуре и органолептических свойствах безглютенового хлеба.Результаты показали, что добавлениеКсантановая камедьзначительно улучшилась текстура и общая приемлемость хлеба по сравнению с контрольным хлебом безКсантановая камедь.
Ксантановая камедь— натуральный ингредиент растительного происхождения, обычно используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя и стабилизатора.Его производят путем ферментации особого штамма бактерий Xanthomonas Campestris.Ксантановая камедьизвестен своими уникальными свойствами, включая высокую вязкость, отличную загущающую способность и хорошую стабильность в широком диапазоне значений pH и температур.
«Продукты без глютена часто имеют другую текстуру и вкусовые ощущения по сравнению с их аналогами, содержащими глютен», — сказал доктор Джон Смит, ведущий автор исследования.«Наше исследование показало, чтоКсантановая камедьможет улучшить текстуру безглютенового хлеба, сделав его более похожим на хлеб на основе пшеницы».
ИспользованиеКсантановая камедьОжидается, что количество безглютеновых продуктов увеличится, поскольку все больше потребителей переходят на безглютеновую диету по различным причинам, включая целиакию, непереносимость глютена и личные предпочтения.
"Ксантановая камедь— это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных пищевых продуктах, включая безглютеновый хлеб, торты и макароны», — сказал доктор Смит. «Мы надеемся, что наше исследование побудит производителей продуктов питания рассмотреть возможность использованияКсантановая камедьв качестве альтернативного ингредиента для улучшения качества безглютеновой продукции».
Исследование финансировалосьКсантановая камедьРезультаты Ассоциации производителей были представлены на Международной продовольственной выставке в Чикаго.
Tianjiachem Co.,ltd (прежнее название: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) основана в 2011 году и расположена в Шанхае, Китай.
У нас есть профессиональная и опытная команда, которая занимается маркетингом, снабжением, логистикой, страхованием и послепродажным обслуживанием, складами пищевых ингредиентов в основных портах Китая: Циндао, Шанхай и Тяньцзинь.Благодаря всем вышеперечисленным мерам безопасности мы создали безопасный, надежный и профессиональный международный сервис для наших партнеров.Мы верим, что детали определяют результат, и всегда стремимся предоставлять нашим партнерам более профессиональные, эффективные и удобные услуги.
Время публикации: 18 апреля 2023 г.