Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Journal of Food Science and Technology», показало, чтоКсантановая камедьможет быть перспективным ингредиентом для безглютеновых продуктов.
Исследование, проведенное группой ученых-пищевиков из Калифорнийского университета, было направлено на изучение воздействияКсантановая камедьна текстуру и органолептические свойства безглютенового хлеба. Результаты показали, что добавлениеКсантановая камедьзначительно улучшили текстуру и общую приемлемость хлеба по сравнению с контрольным хлебом без добавок.Ксантановая камедь.
Ксантановая камедьЭто натуральный ингредиент растительного происхождения, широко используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя и стабилизатора. Он производится путем ферментации определенного штамма бактерий, Xanthomonas campestris.Ксантановая камедьОн известен своими уникальными свойствами, включая высокую вязкость, превосходную загущающую способность и хорошую стабильность в широком диапазоне значений pH и температур.
«Безглютеновые продукты часто имеют другую текстуру и вкусовые ощущения по сравнению с продуктами, содержащими глютен», — сказал доктор Джон Смит, ведущий автор исследования. «Наше исследование показало, чтоКсантановая камедьможет улучшить текстуру безглютенового хлеба, сделав его более похожим на хлеб из пшеничной муки.
использованиеКсантановая камедьОжидается, что спрос на безглютеновые продукты будет расти, поскольку все больше потребителей переходят на безглютеновую диету по различным причинам, включая целиакию, непереносимость глютена и личные предпочтения.
"Ксантановая камедь«Это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных пищевых продуктах, включая безглютеновый хлеб, торты и макаронные изделия», — сказала доктор Смит. «Мы надеемся, что наше исследование побудит производителей продуктов питания рассмотреть возможность его использования».Ксантановая камедьв качестве альтернативного ингредиента для улучшения качества безглютеновых продуктов.
Исследование было профинансировано за счетКсантановая камедьРезультаты исследования были представлены на Международной выставке продуктов питания в Чикаго и организованы Ассоциацией производителей.
Компания Tianjiachem Co.,ltd (прежнее название: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) была основана в 2011 году и расположена в Шанхае, Китай.
У нас есть профессиональная и опытная команда, специализирующаяся на маркетинге, закупках, логистике, страховании и послепродажном обслуживании, а также на складировании пищевых ингредиентов в крупнейших портах Китая: Циндао, Шанхае и Тяньцзине. Благодаря всем вышеперечисленным мерам безопасности мы создали безопасную, надежную и профессиональную международную службу поддержки для наших партнеров. Мы считаем, что детали определяют результат, и всегда стремимся предоставлять нашим партнерам более профессиональные, эффективные и удобные услуги.
Дата публикации: 18 апреля 2023 г.