Что нужно знать о полидекстрозе

Что нужно знать о полидекстрозе

– Автор: команда из Тяньцзя

Что такое полидекстроза?

Полидекстроза, широко используемый подсластитель в продуктах питания, таких как шоколад, желе, мороженое, тосты, печенье, молоко, соки, йогурт и т. д., легко найти в нашем ежедневном рационе. Но знаете ли вы о ней на самом деле? В этой статье мы предоставим подробную информацию об этом веществе.

Начнём с внешнего вида: полидекстроза — это полисахарид, состоящий из хаотично связанных полимеров глюкозы, обычно содержащий около 10% сорбитола и 1% лимонной кислоты. В 1981 году она была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а в апреле 2013 года была классифицирована FDA и Министерством здравоохранения Канады как один из видов растворимой клетчатки. Как правило, она используется для замены сахара, крахмала и жиров, увеличивая количество пищевых волокон в пище и снижая калорийность и содержание жира. Теперь, я уверен, вы уже имеете представление о полидекстрозе — искусственном, но питательном подсластителе, который не повышает уровень сахара в крови.

Характеристики полидекстрозы

Благодаря следующим характеристикам полидекстрозы: высокая растворимость в воде при комнатной температуре (80% растворимой в воде), хорошая термическая стабильность (ее стекловидная структура эффективно предотвращает кристаллизацию сахара и текучесть при охлаждении конфет), низкая сладость (всего 5% по сравнению с сукралозой), низкий гликемический индекс и нагрузка (значения ГИ ≤7, как сообщается, калорийность 1 ккал/г), а также некариесогенность, полидекстроза подходит для использования в вафлях и печенье для диабетиков.

Кроме того, полидекстроза является одним из растворимых пребиотических волокон, поскольку она способна нормализовать работу кишечника, снизить концентрацию липидов в крови и уровень глюкозы в крови, уменьшить pH толстой кишки и оказать положительное воздействие на микрофлору толстой кишки.

Применение полидекстрозы

Выпечка: хлеб, печенье, вафли, торты, бутерброды и т. д.
Молочные продукты: молоко, йогурт, молочные коктейли, мороженое и т. д.
Напитки: безалкогольные напитки, энергетические напитки, соки и т. д.
Кондитерские изделия: шоколад, пудинги, желе, конфеты и т. д.