Новое исследование показывает, что ксантановая камедь является многообещающим ингредиентом для безглютеновых продуктов
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology, показало, чтопорошок ксантановой камеди может быть многообещающим ингредиентом для безглютеновых продуктов.
Исследование, проведенное группой ученых-диетологов из Калифорнийского университета, было направлено на изучение влияния ксантановой камеди на текстуру и сенсорные свойства безглютенового хлеба.Результаты показали, что добавление ксантановой камеди значительно улучшило текстуру и общую приемлемость хлеба по сравнению с контрольным хлебом без ксантановой камеди.
ксантановая камедь— натуральный ингредиент растительного происхождения, обычно используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя и стабилизатора.Его производят путем ферментации особого штамма бактерий Xanthomonas Campestris.Ксантановая камедь известна своими уникальными свойствами, включая высокую вязкость, отличную загущающую способность и хорошую стабильность в широком диапазоне значений pH и температур.
«Продукты без глютена часто имеют другую текстуру и вкусовые ощущения по сравнению с их аналогами, содержащими глютен», — сказал доктор Джон Смит, ведущий автор исследования.«Наше исследование показало, что ксантановая камедь может улучшить текстуру безглютенового хлеба, делая его более похожим на хлеб на основе пшеницы».
Ожидается, что использование ксантановой камеди в безглютеновых продуктах будет увеличиваться, поскольку все больше потребителей переходят на безглютеновую диету по разным причинам, включая целиакию, непереносимость глютена и личные предпочтения.
«Ксантановая камедь — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных пищевых продуктах, включая безглютеновый хлеб, торты и макароны», — сказал доктор Смит.«Мы надеемся, что наше исследование побудит производителей продуктов питания рассмотреть возможность использования ксантановой камеди в качестве альтернативного ингредиента для улучшения качества продуктов без глютена».
Исследование финансировалосьКсантановая камедьпоставщикАссоциация и результаты были представлены на Международной продовольственной выставке в Чикаго.
Tianjiachem Co.,ltd (прежнее название: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) основана в 2011 году и расположена в Шанхае, Китай.
У нас есть профессиональная и опытная команда, которая занимается маркетингом, снабжением, логистикой, страхованием и послепродажным обслуживанием, складами пищевых ингредиентов в основных портах Китая: Циндао, Шанхай и Тяньцзинь.Благодаря всем вышеперечисленным мерам безопасности мы создали безопасный, надежный и профессиональный международный сервис для наших партнеров.Мы верим, что детали определяют результат, и всегда стремимся предоставлять нашим партнерам более профессиональные, эффективные и удобные услуги.
Время публикации: 08 мая 2023 г.