Новое исследование показало, что ксантановая камедь является перспективным ингредиентом для безглютеновых продуктов.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Journal of Food Science and Technology», показало, чтопорошок ксантановой камеди может быть перспективным ингредиентом для безглютеновых продуктов.
Исследование, проведенное группой ученых-пищевиков из Калифорнийского университета, было направлено на изучение влияния ксантановой камеди на текстуру и органолептические свойства безглютенового хлеба. Результаты показали, что добавление ксантановой камеди значительно улучшило текстуру и общую приемлемость хлеба по сравнению с контрольным хлебом без ксантановой камеди.
ксантановая камедь пищевой степениКсантановая камедь — это натуральный ингредиент растительного происхождения, широко используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя и стабилизатора. Она производится путем ферментации определенного штамма бактерий, Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь известна своими уникальными свойствами, включая высокую вязкость, отличную загущающую способность и хорошую стабильность в широком диапазоне значений pH и температур.
«Безглютеновые продукты часто имеют другую текстуру и консистенцию по сравнению с продуктами, содержащими глютен», — сказал доктор Джон Смит, ведущий автор исследования. «Наше исследование показало, что ксантановая камедь может улучшить текстуру безглютенового хлеба, сделав его более похожим на хлеб из пшеничной муки».
Ожидается, что использование ксантановой камеди в безглютеновых продуктах будет расти, поскольку все больше потребителей переходят на безглютеновую диету по различным причинам, включая целиакию, непереносимость глютена и личные предпочтения.
«Ксантановая камедь — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных пищевых продуктах, включая безглютеновый хлеб, торты и макаронные изделия», — сказала доктор Смит. «Мы надеемся, что наше исследование побудит производителей продуктов питания рассмотреть возможность использования ксантановой камеди в качестве альтернативного ингредиента для улучшения качества безглютеновых продуктов».
Исследование было профинансировано за счетКсантановая камедьпоставщикРезультаты исследования были представлены на Международной выставке продуктов питания в Чикаго.
Компания Tianjiachem Co.,ltd (прежнее название: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) была основана в 2011 году и расположена в Шанхае, Китай.
У нас есть профессиональная и опытная команда, специализирующаяся на маркетинге, закупках, логистике, страховании и послепродажном обслуживании, а также на складировании пищевых ингредиентов в крупнейших портах Китая: Циндао, Шанхае и Тяньцзине. Благодаря всем вышеперечисленным мерам безопасности мы создали безопасную, надежную и профессиональную международную службу поддержки для наших партнеров. Мы считаем, что детали определяют результат, и всегда стремимся предоставлять нашим партнерам более профессиональные, эффективные и удобные услуги.
Дата публикации: 08 мая 2023 г.